孕妇吃薯条危害如同吸烟

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孕妇吃炸薯条对胎儿身体健康的害处相当于吸烟。其罪魁祸首是一种名为丙烯酰胺的化学物质,他在炸薯条和烤面包中的含量最高。

淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺, 研究表明,人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触丙烯酰胺,饮水是其中的一条重要接触途径。2002年4月瑞典国家食品管理局和斯德哥尔摩大学研究人员率先报道,在一些油炸和烧烤的淀粉类食品,如炸薯条、炸土豆片等中检出丙烯酰胺,而且含量超过饮水中允许最大限量的500多倍。之后挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果。大部分丙烯酰胺,容易让孩子早年或者成年后患上心血血管疾病和糖尿病,大脑尺寸偏小,神经发育功能延迟。

由于煎炸食品是我国居民主要的食物,为减少丙烯酰胺对健康的危害,我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制,开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估,并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于广大消费者,专家建议:

1、尽量避免过度烹饪食品(如温度过高或加热时间太长),但应保证做熟,以确保杀灭食品中的微生物,避免导致食源性疾病。
2、提倡平衡膳食,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜。

 


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